Completed Research Projects

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Erschließung technofunktioneller Saponine aus pflanzlichen Nebenproduktströmen für den Einsatz in Lebensmitteln

Einfluss der Proteinquelle auf die Struktur und Technofunktionalität elektrogesponnener Protein-Polysaccharid-Konjugate

Stoffliche und verfahrenstechnische Konzeption veganer Wurstwaren

Entwicklung und Einsatz von Exopolysaccharid-bildenden Starterkulturen in Fleischwaren

Bildung und Inhibierung weißer Effloreszenzen auf der Oberfläche von Rohwurst