Abgeschlossene Forschungsprojekte

Erschließung technofunktioneller Saponine aus pflanzlichen Nebenproduktströmen für den Einsatz in Lebensmitteln

Einfluss der Proteinquelle auf die Struktur und Technofunktionalität elektrogesponnener Protein-Polysaccharid-Konjugate

Stoffliche und verfahrenstechnische Konzeption veganer Wurstwaren

Entwicklung und Einsatz von Exopolysaccharid-bildenden Starterkulturen in Fleischwaren

Bildung und Inhibierung weißer Effloreszenzen auf der Oberfläche von Rohwurst

Entwicklung und Anwendung eines neuen regelbaren Räucherprozesses und Auswirkung auf die Qualität von Fleischwaren

Zweistufige Fermentation pflanzlicher Rohstoffe zur Herstellung pflanzlicher Alternativen zu Rohwurst und Rohmilchkäse

Untersuchung der in- und extrinsischen Einflussfaktoren auf die Verfärbung von Vakuum-gelagertem Rindfleisch