Abgeschlossene Forschungsprojekte

---

Erschließung technofunktioneller Saponine aus pflanzlichen Nebenproduktströmen für den Einsatz in Lebensmitteln

Einfluss der Proteinquelle auf die Struktur und Technofunktionalität elektrogesponnener Protein-Polysaccharid-Konjugate

Stoffliche und verfahrenstechnische Konzeption veganer Wurstwaren

Entwicklung und Einsatz von Exopolysaccharid-bildenden Starterkulturen in Fleischwaren

Bildung und Inhibierung weißer Effloreszenzen auf der Oberfläche von Rohwurst