Working groups

FEI (Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V.)

Charakterisierung der Textureigenschaften von Fleisch und Fleischalternativen mittels Oral Processing (01IF23036N)

Untersuchungen zur Bildung und Vermeidung von Präzipitaten auf und in Rohschinken (01IF22843N)

Lösungsansätze zur Verbesserung des Vitamin-B12-Problems bei pflanzlichen Alternativen durch Fermentation (01IF00424C), Kooperation mit CORNET (Collective Research Networking)

Kooperationsprojekte

Modifizierung mikrobieller Proteine zur Verbesserung der Funktionalität und der Eigenschaften in Lebensmitteln

Freie Projekte

Erforschung natürlicher Wachse als funktionelle Inhaltsstoffe

Untersuchung des Phaseninversionsverhalten von Öl-in-Wasser-Emulsionen

Mechanistische Untersuchung weniger raffinierter, aus Hefe gewonnener Biomaterialien in W/O- und W/O/W-Emulsionen

FEI (Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V.)

Kombinatorische Verfestigungsansätze zur Herstellung qualitativ hochwertiger pflanzen Protein basierter Lebensmittel (01IF22862N)

Optimierung von Struktur und Sensorik fettreduzierter erhitzter Wursthybriderzeugnisse unter Zuhilfenahme pflanzlicher Proteine (01IF23390N)

Reduzierung des Nitrat-/Nitrit-Zusatzes in Fleischerzeugnissen: Herausforderungen und mögliche Lösungen (01IF00407C), Kooperation mit CORNET (Collective Research Networking)

VDI (Verein Deutscher Ingenieure e.V.)

Minimal-komplexer Herstellungsprozess für Lebensmittel aus Basidiomycetenmyzel-Biomasse

Freie Projekte

Verbesserung der Stabilität und Bioverfügbarkeit von Polyphenole durch Verkapselungstechniken