Arbeitsgruppen

Prof. Dr. Jochen Weiss

FEI (Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V.) Bearbeitung
Charakterisierung der Textureigenschaften von Fleisch und Fleischalternativen mittels Oral Processing (01IF23036N) Simon Hilbig
Untersuchungen zur Bildung und Vermeidung von Präzipitaten auf und in Rohschinken (01IF22843N) Florian Stehle
Lösungsansätze zur Verbesserung des Vitamin-B12-Problems bei pflanzlichen Alternativen durch Fermentation (01IF00424C), Kooperation mit CORNET Soramony Sam
Kooperationsprojekte Bearbeitung
Modifizierung mikrobieller Proteine zur Verbesserung der Funktionalität und der Eigenschaften in Lebensmitteln Theresa Scheuerer
Freie Projekte Bearbeitung
Erforschung natürlicher Wachse als funktionelle Inhaltsstoffe Sebastian Mannweiler
Untersuchung des Phaseninversionsverhalten von Öl-in-Wasser-Emulsionen Johannes Schlechter
Mechanistische Untersuchung weniger raffinierter, aus Hefe gewonnener Biomaterialien in W/O- und W/O/W-Emulsionen Jaehyun Jeong

Prof. Dr. Monika Gibis

FEI (Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V.) Bearbeitung
Kombinatorische Verfestigungsansätze zur Herstellung qualitativ hochwertiger pflanzen Protein basierter Lebensmittel (01IF22862N) Till Schumacher
Optimierung von Struktur und Sensorik fettreduzierter erhitzter Wursthybriderzeugnisse unter Zuhilfenahme pflanzlicher Proteine (01IF23390N) Theresa Müller
Reduzierung des Nitrat-/Nitrit-Zusatzes in Fleischerzeugnissen: Herausforderungen und mögliche Lösungen (01IF00407C), Kooperation mit CORNET (Collective Research Networking) Kai Ahlborn
VDI (Verein Deutscher Ingenieure e.V.) Bearbeitung
Minimal-komplexer Herstellungsprozess für Lebensmittel aus Basidiomycetenmyzel-Biomasse Johannes Krell
Freie Projekte Bearbeitung
Verbesserung der Stabilität und Bioverfügbarkeit von Polyphenole durch Verkapselungstechniken Lorena Avila Cortes