Das Fachgebiet Lebensmittelmaterialwissenschaft bietet mit seinem angeschlossenen Technikum und modernen analytischen Einrichtungen die Möglichkeit zur Herstellung und Untersuchung komplexer Strukturen in allen Lebensmittel, insbesondere von Fleischerzeugnissen.
Die Mitarbeiter des Fachgebiets besitzen Kompetenzen in den Bereich der Materialwissenschaften, der Strukturanalyse und der Fleischtechnologie.
Der Lehrstuhl verfügt seit Januar 2009, neben gängigen biochemischen Methoden, wie HPLC und GC, auch über neueste Geräte zur Herstellung dispergierter Systeme, zur Analyse von Partikelgrößen und Morphologie, Oberflächenspannungen, Phasenübergängen, sowie der mikrostrukturellen Verteilung von Komponenten in Lebensmitteln mittels konfokaler Laserscanningmikroskopie. Ein besonderer Schwerpunkt der Forschung ist das Design neuer biofunktioneller Lebensmittel. Hierzu werden nano- und mikrostrukturierte Kapselsysteme als Träger der biofunktionellen Komponenten in Lebensmittel eingearbeitet. Ein weiterer Schwerpunkt ist die Entwicklung von veganen Fleischanalogen.
