Team

Fachgebietsleiter

Prof. Dr. Jochen Weiss

E-Mail: j.weiss@uni-hohenheim.de

Tel. 0711 459 24416 | Fax. 0711 459 24446

Stellvertretende Fachgebietsleiterin

Außerplanmäßige Professur

Prof. Dr. Monika Gibis

E-Mail: gibis@uni-hohenheim.de

Tel. 0711 459 22293 | Fax. 0711 459 24446

Sekretariat

Isabell Waidelich (vormittags)

E-Mail: isabell.waidelich@uni-hohenheim.de


Antje Petersen (nachmittags)

E-Mail: antje.petersen@uni-hohenheim.de

Tel. 0711 - 459 24416 | Fax 0711 - 459 24446

Garbenstr. 25, Raum 022

MitarbeiterInnen

Name Funktion Forschungsgebiet
Dr. Hanna Salminen wiss. Mitarbeiterin Biopolymere, Lipide, phenolische Verbindungen, Oxidation   
Dr. Lisa Berger Postdoktorandin Clean Labelling-Ansätze für Fleisch und Fleischalternativen   
Kurt Herrmann Metzgermeister
M.Sc. Markus Fehrenbacher Technikumsleitung
Julia Pesl Laborleitung
Barbara Maier BT-Assistent
Annette Nödinger MT-Assistent
M.Sc. Cora Schmetzer wiss. Mitarbeiterin
M.Sc. Sri Dhanya Adusumilli Projektkoordinatorin   
M.Sc. Kai Ahlborn Doktorand Reduzierung des Nitrat-/Nitritzusatzes in Fleischerzeugnissen: Herausforderungen und mögliche Lösungen
M.Sc. Lorena Avila Cortes Doktorandin Verbesserung der Stabilität und Bioverfügbarkeit von Polyphenole durch Verkapselungstechniken   
M.Sc. Simon Hilbig Doktorand Charakterisierung der Textureigenschaften von Fleisch und Fleischalternativen mittels Oral Processing   
M.Sc. Jaehyun Jeong Doktorand Mechanistische Untersuchung weniger raffinierter, aus Hefe gewonnener Biomaterialien in W/O- und W/O/W-Emulsionen
M.Sc. Johannes Krell Doktorand Minimal-komplexer Herstellungsprozess für Lebensmittel aus Basidiomycetenmyzel-Biomasse   
M.Sc. Sebastian Mannweiler Doktorand Erforschung natürlicher Wachse als funktionelle Inhaltsstoffe   
M.Sc. Theresa Scheuerer Doktorandin Modifizierung mikrobieller Proteine zur Verbesserung der Funktionalität und der Eigenschaften in Lebensmitteln   
M.Sc. Theresa Müller Doktorandin Optimierung von Struktur und Sensorik fettreduzierter erhitzter Wursthybriderzeugnisse unter Zuhilfenahme pflanzlicher Proteine
M.Sc. Soramony Sam Doktorand In-situ-Fermentation von Vitamin B12 in pflanzlichen Salami-Analogen
M.Sc. Johannes Schlechter Doktorand Untersuchung des Phaseninversionsverhalten von Öl-in-Wasser-Emulsionen
M.Sc. Till Schumacher Doktorand Verfestigung von Lebensmitteln auf pflanzlicher Proteinbasis   
M.Sc. Florian Stehle Doktorand Untersuchungen zur Bildung und Vermeidung von Präzipitaten auf und in Rohschinken