Fleischtechnikum

Angewandte Forschungsprojekte konzentrieren sich auf die Herstellung und Rezepturentwicklung von Fleischerzeugnissen. Darum ist unser Fleischtechnikum mit den modernsten Maschinen, Anlagen und Technologien zur Fleischverarbeitung und den neuesten Analysemethoden zur Charakterisierung von Rohstoffen und Endprodukten ausgestattet. Dabei können wir sowohl im Labor- aus auch im Industriemaßstab produzieren. Dies erlaubt unserem Fachgebiet, sich auf die Entwicklung neuer, kontinuierlicher Produktionsprozesse zu konzentrieren, um den wachsenden Bedarf der Fleischindustrie nach Technologien zur Produktion hochwertiger Fleischerzeugnisse bei gleichzeitig hoher Durchsatzleistung, gerecht zu werden. Seit 2011 erfüllt unser Fleischtechnikum die Anforderungen der EU-Verordnungen (EG) 852/2004 und 853/2004 und hat eine EU-Zulassung. Somit können die im Technikum hergestellten Produkte auch an die Industrie weitergegeben oder in den Verkehr gebracht werden.

Texture Analysis	Texture Analyser with different devices	e.g.: Kramer shear cell, Warner Brazler shear, ...	TPA, Model 3365	Instron Corp. Massachusetts, USA
Cutting/Emulsifying	Bowl chopper with vacuum and steam cooking device. knifes and bowl with adjustable speed	60 l bowl volume = capacity of 10-50 kg meat	K 64 vacuum/cook	Seydelmann, Aalen, Germany
Cutting/Emulsifying	Bowl Chopper 2 speed of knifes and bowl	20 ltr. bowl volume = capacity of 5-15 kg meat	MTK 662	Mado, Dornhan, Germany
Cutting/Emulsifying	Bowl Chopper 2 speed of knifes and bowl	11 ltr. bowl volume = capacity of 2-9 kg meat	K 20	Seydelmann, Aalen, Germany
Mincing	Grinder with 114mm hole plates	2 speeds of mincing device	WD 114	Seydelmann, Aalen, Germany
Cutting/Emulsifying	2 Bowl Chopper, 5 and 12 ltr. Volume	adjustable speed, vacuum and heating device	UM 5 / UM 12	Stephan Machinery, Hameln, Germany
Emulsifier	Continous emulsifier	retaining housing 50 L	F 10/150	Karl Schnell, Winterbach, Germany
Stuffing / Filling	Vacuum stuffer with grinder system	Hopper size 90/240 L	VF 616	Handtmann, Biberach, Germany
Stuffing / Filling	Vacuum stuffer	Hopper size 40/100 L	VF 610 plus	Handtmann, Biberach, Germany
Stuffing / Filling	Piston type stuffer	Hopper size 10 L	MWF 591D	Mado, Dornhan, Germany
Mixing	Vacuum Paddel Mixer	Hopper size 150 L	MVZ 150	Asgo, Ermesinde, Portugal
Mixing	Paddelmixer	Hopper size 40 L	RC 40	Mainca S.L., Granollers, Spain
Injecting	Multi Needle Injector	16 Needles	PI 17	Günther GmbH, Dieburg, Germany
Heating / Backing	Oven / Steamer		Euromat	Wiesheu GmbH, Affalterbach, Germany
Heating	Autoclave	240 L Volume	Korimat KA 240	C. Wagner, Esslingen, Germany
Heating/Smoking/Drying/Ripening	Universal - Heating Smoking Chamber	1 trolley with friction smokegenerator	Airmaster UK 1800BE-FR	Reich GmbH, Schechingen, Germany
Heating/Smoking/Drying/Ripening	Universal - Heating Smoking Chamber	1 trolley with friction and liquid smoke generator	Unigar 1800	Ness GmbH, Remshalden, Germany
Heating/Smoking/Drying	Universal - Heating Smoking Chamber	1 trolley with saw dust smoke generator	Unigar 1800	Ness GmbH, Remshalden, Germany
Drying/Ripening/Fermentation	Climatic chamber	1 trolley with climatic system	2500 BE	Ness GmbH, Remshalden, Germany
Cold smoking	Cold smoke chamber saw dust or wood chips	1 trolley	Coldsmokehouse	Ness GmbH, Remshalden, Germany
Clipping	Semi automatic Double Clipper		PDC 600	Poly Clip Systems, Frankfurt, Germany
Tumbling /Marinating	Marinating / Massage Combination	20 L hopper volume with vacuum device	MC 20	Inject Star, Vienna, Austria
Tumbling /Marinating	Vacuum Tumbler	140 L hopper volume	140 IP	Vakona GmbH, Lienen, Germany
Packaging	Vacuum packaging machine	with gas flushing device	C 500	Multivac Comp., Wolfertschwenden, Germany
Slicing /Cubing	meat cuber	device for cube sizes from 5-25 mm	Type piccolo 2	Treif, Oberlahr, Germany
Packaging	Tray sealer with vacuum and gas device	for trays with size 135x185 mm	TS 10	VC 999, Herisau, Switzerland
Slicing	Semi automatic Slicer	adjustable from 1mm - 24 mm	Type VS 8A	Bizerba, Bahlingen, Germany