FEI (Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V.)
Charakterisierung der Textureigenschaften von Fleisch und Fleischalternativen mittels Oral Processing (01IF23036N)
Untersuchungen zur Bildung und Vermeidung von Präzipitaten auf und in Rohschinken (01IF22843N)
Lösungsansätze zur Verbesserung des Vitamin-B12-Problems bei pflanzlichen Alternativen durch Fermentation (01IF00424C), Kooperation mit CORNET (Collective Research Networking)
Kooperationsprojekte
Modifizierung mikrobieller Proteine zur Verbesserung der Funktionalität und der Eigenschaften in Lebensmitteln
Freie Projekte
Erforschung natürlicher Wachse als funktionelle Inhaltsstoffe
Untersuchung des Phaseninversionsverhalten von Öl-in-Wasser-Emulsionen
Mechanistische Untersuchung weniger raffinierter, aus Hefe gewonnener Biomaterialien in W/O- und W/O/W-Emulsionen
