Prof. Dr. Jochen Weiss

FEI (Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V.)	Bearbeitung
Charakterisierung der Textureigenschaften von Fleisch und Fleischalternativen mittels Oral Processing (01IF23036N)	Simon Hilbig
Untersuchungen zur Bildung und Vermeidung von Präzipitaten auf und in Rohschinken (01IF22843N)	Florian Stehle
Lösungsansätze zur Verbesserung des Vitamin-B12-Problems bei pflanzlichen Alternativen durch Fermentation (01IF00424C), Kooperation mit CORNET	Soramony Sam

Kooperationsprojekte	Bearbeitung
Modifizierung mikrobieller Proteine zur Verbesserung der Funktionalität und der Eigenschaften in Lebensmitteln	Theresa Scheuerer

Freie Projekte	Bearbeitung
Erforschung natürlicher Wachse als funktionelle Inhaltsstoffe	Sebastian Mannweiler
Untersuchung des Phaseninversionsverhalten von Öl-in-Wasser-Emulsionen	Johannes Schlechter
Mechanistische Untersuchung weniger raffinierter, aus Hefe gewonnener Biomaterialien in W/O- und W/O/W-Emulsionen	Jaehyun Jeong