Aktuelle Forschungsprojekte

Stabilization of the blue protein-chromphore complex phycocyanin by complexation (In cooperation with GNT Europa GmbH)

Functional properties of less refined legume protein concentrates

Stability of red anthocyanins in fat-containing applications (In cooperation with GNT Europa GmbH)

Characterizing anisotropic structures in food matrices

Verfestigung pflanzenproteinbasierter Lebensmittel - Kombinatorische Verfestigungsansätze zur Herstellung qualitativ hochwertiger pflanzenproteinbasierter Lebensmittel (AiF 22862 N)

Bildung/Vermeidung von Präzipitaten - Untersuchungen zur Bildung und Vermeidung von Präzipitaten auf und in Rohschinken (AiF 22843 N)

Modulierbares Räuchern für Fleischwaren - Entwicklung und Anwendung eines neuen regelbaren Räucherprozesses und Auswirkung auf die Qualität von Fleischwaren (AiF 21343N)

                  - Aktueller Kurzbericht des Projektes "Modulierbares Räuchern für Fleischwaren"

Zweistufige Fermentation pflanzlicher Rohstoffe - Zweistufige Fermentation pflanzlicher Rohstoffe zur Herstellung pflanzlicher Alternativen zu Rohwurst und Rohmilchkäse (AiF 21931 N)

Verfärbung von Vakuum-gelagertem Rindfleisch - Untersuchung der in- und extrinsischen Einflussfaktoren auf die Verfärbung von Vakuum-gelagertem Rindfleisch (AiF 22142 N )

Schweinefleisch - regional und Premium für Metzgereien, die Spitzengastronomie sowie die Gemeinschaftsverpflegung